 |
 |
|
|
 |
Villivihannesten hapatuskurssi
Villivihannesten hapatuskurssilla Frantsilan Hyvän Olon keskuksessa 11.-12.6.2008 perehdytään käytännönläheisesti luonnonvaraisten tai monivuotisten viljelykasvien maitohapposäilöntään. Kyseessä on eräs vanhimmista ihmisen käyttämistä säilöntämenetelmistä ja vielä 1800-luvun lopulla Suomessa on hapatettu talviravinnoksi mm. nokkosen, horsman, vuohenputken ukonputken ja ohdakkeiden versoja.
Eurooppalaiset kansatieteelliset dokumentit kertovat hapatettujen villikasvien olleen erityisen suosittuja Skandinaviassa ja Itä-Euroopassa, vaikka nykyisin meillä tunnetaan lähinnä hapankaali ja -kurkut. Slaavilaisessa ruokaperinteessä ja makrobioottisissa pikkelseissä hapatusperinne on edelleenkin voimissaan. Myös ranskalaisessa keittiössä villikasvihapatteilla on ollut tärkeä merkitys, mutta ravinnontuotannon teollistuminen on lähes tyystin syrjäyttänyt tämän vuosituhantisen perinteen, jonka nyt elvytämme takaisin.
Kurssilla kerätään ympäristöstä löytyvien kasvien versoja, lehtiä, kukkavarsia, kukkia ja juuria, jotka hapatetaan vaihtoehtoisesti ilman esikäsittelyä, pilkottuna ja survottuna tai höyrytettynä - yhdessä tai erikseen. Kullakin käsittelyllä saadaan lopputuotteeseen erilaisia ominaisuuksia, joilla on kaikilla omat puolensa. Lisäksi ruokailujen yhteydessä tutustutaan näiden erilaisiin käyttömahdollisuuksiin.
 Kurssiohjelma
|
«Takaisin uutisiin
|
|
|
|
|
|
 |
