 |
 |
|
|
 |
Luonnon antioksidantit elintarvikkeissa
Elintarvikkeissa ja ravintolisissä käytetään antioksidantteina paljon synteettisiä valmisteita, mutta niiden rinnalle pyritään löytämään yhtä tehokkaita luonnon antioksidantteja. Paljonko vaikkapa yrtit, tomaatit, viinit ja marjamehut siis sisältävät kaivattuja yhdisteitä? FL Maarit Kivilompolo kehitti väitöskirjaansa varten menetelmiä antioksidanttien pitoisuuksien määrittämiseen elintarvikenäytteistä.
Helsingin yliopistossa tarkastettu väitöskirja keskittyi elintarvikenäytteen esikäsittely- ja analyysimenetelmien virtaviivaistamiseen. Luotettava antioksidanttien pitoisuuksien määrittäminen elintarvikkeista on tärkeää myös tutkittaessa yhdisteiden vaikutuksia ihmisen terveyteen.
Vertailussa Kivilompolo havaitsi laajan kaksivaiheisen nestekromatografian olevan kaikkein tehokkain erotusmenetelmä monimutkaisille näytteille. Kehitetyt näytteen esikäsittelymenetelmät olivat tehokkaampia ja ympäristöystävällisempiä kuin perinteiset menetelmät.
Väittelijä kehitti myös suoraliitäntälaitteiston, jossa näytteen esikäsittely ja analysointi tapahtuvat yhdellä laitteistolla. Sillä määritettiin fenolisten happojen pieniä pitoisuuksia yrteistä ja tuloksia verrattiin laajan kaksivaiheisen nestekromatografian antamiin tuloksiin. Tutkimuksessa todettiin, että suoraliitäntälaitteistolla voidaan myös monimutkaisesta näytteestä analysoida luotettavasti pieniä pitoisuuksia.
Antioksidantit ovat ruoan sisältämiä yhdisteitä, jotka hidastavat tai estävät hapettumisreaktioita. Torjumalla hapettumista ne suojaavat elimistöä radikaaleilta, joiden aiheuttamat vauriot kudoksissa ovat osallisina muun muassa vanhenemisessa ja sydän-ja verisuonisairauksissa. Niitä ovat esimerkiksi lykopeeni, fenoliset hapot ja flavonoidit. Antioksidantteja saadaan muun muassa vihanneksista, hedelmistä, marjoista, yrteistä, teestä ja viinistä. (Ruokatieto)
Kivilompolon analyyttisen kemian alaan kuuluva väitöskirja Development of Sample Pretreatment and Liquid Chromatographic Techniques for Antioxidative Compounds tarkastettiin Helsingin yliopiston matemaattis-luonnontieteellisessä tiedekunnassa perjantaina 5.6.2009.
Lähde Ruokatieto
|
«Takaisin uutisiin
|
|
|
|
|
|
 |
